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Congeler / décongeler / recongeler du miel...

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Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par beezarre le Mar 26 Aoû 2014 - 0:31

Salut la ruche,

On entend des api dire que l'on peut conserver le miel au congélateur sans problème, surtout quand il contient un peu trop d'eau. Ça je veux bien le croire, sans problème.

- Devient-il solide ou reste-t-il liquide ?

- Si on le décongèle pour le consommer ou le donner, peut-on le recongeler sans problème ? Ou bien c'est comme les aliments que l'on ne doit pas recongeler si on les décongèle ?

- Congeler et décongeler autant de fois que l'on veut ?

- La réglementation dit-elle quelque chose à ce sujet ?

Merci à tous pour vos réponses.

Beezzz
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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par kriss02 le Mar 26 Aoû 2014 - 8:56

au vu des experiences en pâtisserie je serais tenté de dire que le miel reste liquide du fait de sa concentration en sucre

aprés pour ce qui est du congeler décongeler c'est simple la législation interdit de congeler un aliments pour un professionnel si tu n'as pas d'agrément et elle interdit de recongeler les denrées alimentaires même avec un agrément....
comme le miel est une denrées alimentaires...
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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par beezarre le Mar 26 Aoû 2014 - 19:08

Merci kriss.

Élézotryzanpançkoi ?
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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par biapi le Mar 26 Aoû 2014 - 20:25

Bonsoir

A quoi ça peut servir?. Ça conserve déjà 2 an voir plus?
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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par beezarre le Mar 26 Aoû 2014 - 20:37

Dans le cas :
"surtout quand il contient un peu trop d'eau."
c'est-à-dire quand il risque de fermenter. Car j'ai extrait mon miel de cadres dont toutes les cellules n'étaient pas operculées.
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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par biapi le Mar 26 Aoû 2014 - 21:03

Si c'est pour ta consommation personnelle pourquoi pas? Mais c'est pareil que pour les autres aliments, ne pas le décongeler et le recongeler ensuite et aprés au niveau moléculaire ça doit foutre un peu le boxon mais là tu est plus spécialiste que moi Wink

Tu as récolté beaucoup? L'as-tu passé au refractomètre? Quel pourcentage de cellules n'étaient pas opérculés?



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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par beezarre le Mar 26 Aoû 2014 - 21:37

J'ai fait une toute petite récolte : une ruche n'a rien foutu dans la hausse (à peine étiré les cires), l'autre ruche a bien rempli mais pas tout operculé. Donc je n'ai pris que les 4 cadres qui étaient operculés au maximum, et la surface operculée représentait environ 60 à 70%. C'est un peu faible…
Je n'ai pas de réfractomètre chez moi, mais il y en a au labo, donc je mesure ça bientôt. Et puis il y a d'autres méthodes pour déterminer précisément la teneur en eau (méthode de Karl Fischer, http://fr.wikipedia.org/wiki/Méthode_de_Karl_Fischer par exemple)… je comparerai peut-être… Wink
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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par buckbuck16 le Mar 26 Aoû 2014 - 23:30

l'humidité dans le miel est vraiment un gros problème depuis 3 ans chez moi... pour la congélation du miel, je n'en ai aucune idée No ....bon, en gros, je réponds par politesse, mais je n'ai pas grand chose à dire sur le sujet, plutôt à apprendre.....
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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par Gilles du 44 le Mar 26 Aoû 2014 - 23:42

Mouais, je ne vois pas ,non plus, beaucoup l'intérêt de congeler du miel....avec son bon pourcentage d'humidité.

et puis il ne faut pas récolter ce qui n'est pas mûr et le laisser aux abeilles...elles n'auront pas besoin de congélo pour savoir quoi en faire.

voilà ma contribution à ce passionnant débat.... Very Happy

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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par beezarre le Mer 27 Aoû 2014 - 0:04

@gilles : c'est simple, c'est ma première récolte, alors je suis excité bounce bounce de pouvoir avoir quelques pots de miel du jardin, pour le plaisir de me faire des tartines, et donner quelques pots à la famille ou aux amis, même si ce miel ne se conservera pas aussi longtemps que du miel au parfait % d'eau. Donc pour le conserver plus longtemps, je me pose la question de la congélation.
Mais je serai bientôt fixé sur la teneur en eau, grâce au réfractomètre.

Les cadres qui n'étaient pas assez operculés je les ai laissés dans la hausse, pour espérer que mes abeilles les continuent et faire une 2e récolte plus tard, ou bien qu'elles s'en servent de nourriture... Après tout c'est leur miel Very Happy

Dans mon coin, il y a une plante exogène (une vraie saloperie invasive Very Happy) qui fleurit tardivement et dont les abeilles raffolent en cette période : la renouée du Japon.
http://fr.m.wikipedia.org/wiki/Renouée_du_Japon
Alors j'ai espoir d'une prochaine miellée...
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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par Invité le Jeu 28 Aoû 2014 - 7:00

drunken drunken salut beezarre je crois que tu a tout bon.si tu a laissé le trop humide dans la hausse elle vont le finir.chez nous il y a encore beaucoup de beaux jours pour cela.Wink drunken drunken

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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par Gilles du 44 le Jeu 28 Aoû 2014 - 11:07

beezarre a écrit:@gilles : c'est simple, c'est ma première récolte, alors je suis excité   bounce  bounce de pouvoir avoir quelques pots de miel du jardin, pour le plaisir de me faire des tartines, et donner quelques pots à la famille ou aux amis, même si ce miel ne se conservera pas aussi longtemps que du miel au parfait % d'eau. Donc pour le conserver plus longtemps, je me pose la question de la congélation.
Mais je serai bientôt fixé sur la teneur en eau, grâce au réfractomètre.

Les cadres qui n'étaient pas assez operculés je les ai laissés dans la hausse, pour espérer que mes abeilles les continuent et faire une 2e récolte plus tard, ou bien qu'elles s'en servent de nourriture... Après tout c'est leur miel Very Happy

Dans mon coin, il y a une plante exogène (une vraie saloperie invasive Very Happy) qui fleurit tardivement et dont les abeilles raffolent en cette période : la renouée du Japon.
http://fr.m.wikipedia.org/wiki/Renouée_du_Japon
Alors j'ai espoir d'une prochaine miellée...

ben oui,je comprends l'impatience. Embarassed .mais bon si il n'y en a pas beaucoup ça va le faire quand même!!
Alors le réfractomètre il a dit quoi?

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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par beezarre le Jeu 28 Aoû 2014 - 11:19

J'ai pas encore mesuré Very Happy Et puis j'ai commandé sur eBay un petit réfractomètre à main, pour voir si c'est précis et comparer avec le réfractomètre du labo. (Mais je ne l'ai pas encore reçu.)
http://www.ebay.fr/itm/Refractometre-Refractometre-Miel-90-Brix-Abeille-Neuf-Apiculture-Abeilles-ATC-/331286969443
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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

Message par Maxinessa le Jeu 28 Aoû 2014 - 12:39

Tu nous diras, et si il est fiable, je prendrais le même ! Very Happy
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Re: Congeler / décongeler / recongeler du miel...

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